「ACE」が出来るまで③

(2018.10.23記事より)
あれから2週間。比重も下がって次の作業。
ドキドキしながら、発酵がひと段落するのを待ちました。
ものづくりの現場に自分が携わる様になってワクワクが止まりません!
今回は、いわゆるプレス作業。
タンクの中にあるブドウの皮などを絞ります。
まずは、タンクの上澄みを別タンクに移し、プレス機を使って絞っていきます。
待つこと約2時間。
全量1,065L。予想よりも多く取れました。
 
これから、また2週間程度寝かせてワインを落ち着かせていきます。
丁寧な仕事が美味しいワインを作っていく。今回もそれを実感しました。